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    小編整理:鄭州企鵝
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    為什么菜籽油是黑色的?食用菜籽油分幾個(gè)等級(jí)呢

    面對(duì)市面上五花八門、琳瑯滿目的菜籽油,不僅存在著原料、工藝不同外,還有著顏色深淺之分。因此就有很多人問,是顏色深的菜籽油好還是顏色淺的好呢?其實(shí)菜籽油顏色有深淺之分,主要是因?yàn)檎ビ凸に嚥煌瑢?dǎo)致的。

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    菜籽油的顏色和它的質(zhì)量等級(jí)有關(guān),并不是所有菜籽油都是黑色的哦!按照目前國家的標(biāo)準(zhǔn)菜籽油分為四個(gè)等級(jí),一級(jí)、二級(jí)菜籽油的顏色比較淡,三級(jí)、四級(jí)菜籽油的顏色會(huì)比較深,這主要是因?yàn)橐患?jí)、二級(jí)菜籽油基本經(jīng)過了全精煉程序已經(jīng)將油脂中的色素進(jìn)行了脫出,顏色淺是因?yàn)榫珶挸潭容^高,油味道淡、顏色淺、炒菜時(shí)油煙少。但是在精煉過程中除了會(huì)把一些雜質(zhì)除掉,同時(shí)食用油中的維生素E、天然胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被一并去除。三級(jí)、四級(jí)菜籽油是僅經(jīng)過了精煉工序的前兩道,未進(jìn)行脫色處理,所以三級(jí)、四級(jí)菜籽油的顏色會(huì)比較深!

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    用來榨油的菜籽分為三種:白菜型油菜籽(菜籽呈黃色、褐色)、芥菜型油菜(菜籽呈黃色、紅色、褐色、黑色)、甘藍(lán)型菜籽。直接物理壓榨出來的油脂就是它的本來顏色:褐色、黑色。這時(shí)候的菜籽油保留了更多的營養(yǎng)成分,也保留了它原本的香味。而且,在壓榨的時(shí)候,一般也會(huì)把菜籽炒制一下,達(dá)到增香的目的,這也會(huì)使油脂變黑。但是有很多人并不適應(yīng)這種“香味”,覺得它是怪味。如果通過精煉,把它脫色、脫味、提純,顏色也漸漸偏金黃色。這兩種各有優(yōu)勢(shì)。一種油獨(dú)特的香味,油體偏黑,不適合高溫煎炸;一種顏色偏金黃色,炒菜煙少。

    因此,從營養(yǎng)價(jià)值角度看,菜籽油不能僅根據(jù)顏色深淺來區(qū)分好壞。在挑選菜籽食用油時(shí),應(yīng)該從多方面綜合考量、根據(jù)自己的飲食習(xí)慣及喜好進(jìn)行選擇。


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